连云港九龙国际大酒店的创新菜“香烤手撕野兔”，是一道融合地方风味与创意烹饪的特色菜品。选用当地山林散养野兔为原料，经多道工序处理后，搭配秘制香料腌制，再以果木炭火慢烤至外皮焦脆、肉质鲜嫩，成品香气浓郁，口感紧实不柴，兼具野味的独特鲜香与烤制的焦香风味。
香烤手撕野兔菜谱
- 原料：散养野兔1只（约1.5千克），生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量，食盐、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉各适量。
- 步骤：1. 野兔处理干净，切去头、脚，整只浸泡去血水，沥干后用刀在肉厚处划花刀；2. 生姜拍碎，大葱切段，与大蒜、香料、调料混合调成腌料，均匀涂抹野兔全身，冷藏腌制6小时以上；3. 腌好的野兔取出，挂起晾干表面水分，刷一层蜂蜜水；4. 果木炭火预热，将野兔挂入烤炉，慢烤40-50分钟，期间多次刷腌料与蜂蜜水，至外皮焦红、熟透即可；5. 烤好的野兔放凉，撕成条状装盘，可搭配孜然粉、辣椒粉食用。
这道菜品不仅适合亲友小聚时分享，也可作为宴请宾客的特色硬菜。食用时，手撕的吃法更具互动感，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和烤肉的焦香，让风味层次更丰富，为用餐体验增添一份惬意。
作为地方酒店的创新菜品，香烤手撕野兔既保留了野味的本真，又通过工艺优化提升了食用体验，是连云港饮食文化中颇具代表性的创意佳肴。
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