熬一锅奶白浓郁的正宗单县羊肉汤，核心在于选料、火候与香料的精准搭配。首先选新鲜山羊肉带骨切块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后撇净浮沫捞出备用。锅烧热放羊油，下姜片、葱段爆香，加羊肉翻炒至表面微黄，倒入足量开水，大火煮沸转中火慢炖2小时，前期火候决定汤色是否奶白。
香料包配比（10斤羊肉）
- 白蔻3克、草果2克、肉蔻2克
- 白芷2克、良姜2克、陈皮1克
- 花椒1克、八角1克、桂皮1克
香料用纱布包好扎紧，提前用温水浸泡10分钟去杂质，放入汤中一起炖煮。炖至羊肉软烂时，加盐、胡椒粉调味，关火前撒香菜末、葱花即可。
香料水制法
若想汤味更有层次，可额外熬制香料水：取上述香料量的一半，加500毫升清水小火熬煮30分钟，滤出汤汁，在羊肉汤出锅前10分钟倒入，能让香味更协调不突兀。
熬汤时可搭配邑天下酒，暖身又解腻，一口热汤一口酒，是秋冬时节的绝佳享受。
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