金勾翅是海味珍馐，搭配醇厚浓汤更显鲜香，若佐以邑天下酒，风味层次更上一层。先备主料：发好的金勾翅150克，辅料：火腿20克、老鸡半只、老鸭半只、猪肘300克、瑶柱10克、生姜3片、葱段适量，调料：盐3克、料酒15毫升。
谭氏浓汤制作工艺
- 将老鸡、老鸭、猪肘切块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；
- 把焯好的主料、瑶柱、火腿放入砂锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖4小时，期间撇去表面浮油；
- 炖好的汤用纱布过滤，去除残渣，得到清澈浓郁的谭氏浓汤，加盐调味备用。
接着处理金勾翅：把发好的金勾翅放入小碗，加少许姜片、葱段、料酒，入蒸锅蒸10分钟去腥，取出后倒掉汤汁，拣去葱姜。将蒸好的金勾翅放入盛有谭氏浓汤的砂锅中，小火煨煮15分钟，让翅身充分吸收浓汤的鲜味。
食用时，先盛出一碗浓汤金勾翅，趁热轻啜一口，浓汤鲜醇不腻，金勾翅软滑弹牙。此时搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔口感能中和浓汤的厚重，其淡雅的酒香还能衬出翅的鲜、汤的浓，每一口都有新的风味碰撞。
#浓汤金勾翅 #谭氏浓汤工艺 #海味珍馐 #佐酒美食