顺德东城酒楼的怀旧软皮煎堆，是不少本地人从小吃到大的点心。与市面上常见的那种薄脆空心煎堆不同，这款煎堆外皮酥脆，咬开后内里却是软糯的，带着糯米粉特有的柔韧和甜香。东城酒楼做这款点心已有多年，配方和手法基本没变，很多老街坊一坐下就先点一碟，配壶茶慢慢吃。
怀旧软皮煎堆菜谱
以下为家庭复刻版本，分量约可做10个。
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 30克
- 白砂糖 50克
- 温水 约160毫升
- 泡打粉 3克
- 白芝麻 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
做法步骤：
- 将糯米粉、粘米粉、泡打粉混合过筛，加入白砂糖拌匀。
- 分次加入温水，揉成柔软不粘手的面团，盖上湿布静置20分钟。
- 将面团分成约30克一个的小剂子，搓圆后表面蘸少许水，滚上白芝麻。
- 锅中倒油，油温烧至约150摄氏度（筷子插入冒小泡），放入煎堆生坯，中小火慢炸。
- 炸制过程中用漏勺轻轻按压翻动，使煎堆均匀受热膨胀，炸至表面金黄即可捞出沥油。
关键点在于油温不能过高，否则外皮焦了内部还没熟；按压翻动要轻，保持煎堆形状完整。这样炸出的煎堆外脆内软，趁热吃口感最好。
一口回到小时候
这款软皮煎堆的特点在于“软”字。外层芝麻炸得酥香，咬下去咔嚓一声，里面却是绵软的糯米芯，甜度克制，不腻口。东城酒楼的老顾客说，小时候跟着大人去饮茶，煎堆是桌上少不了的，现在自己带孩子来，点的还是同一款。味道没变，只是吃的人从孩子变成了大人。这种点心的魅力不在于多精致，而在于稳定——每次吃都是记忆里的那个样子。
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