苗寨筒笋鸡火锅是云贵风味里的硬核暖锅，以鲜筒笋的脆嫩、土鸡的紧实碰撞出层次丰富的鲜爽，搭配特制红油的辛香，一口暖透秋冬。制作时需先备好特制红油与自制鲜汤，这是整锅风味的核心。
特制红油制法
- 准备二荆条辣椒50克、小米辣30克、青花椒20克、八角3颗、桂皮1小段、草果1个（拍破）、姜蒜片各10克、菜籽油500毫升。
- 菜籽油烧至六成热，放入姜蒜片炸至金黄捞出，再下香料炸出香味，最后放辣椒、花椒炸至棕红，关火焖10分钟，滤出红油即可。
自制鲜汤制法
- 土鸡半只（约800克）切块焯水，加清水2升、姜片5片、葱段3段、料酒15毫升，大火煮沸转小火炖1.5小时，滤出汤渣即成鲜醇的鸡鲜汤。
火锅主体制作：鲜筒笋300克切条焯水去涩，土鸡块1000克用姜蒜、豆瓣酱炒至入味，倒入鲜汤煮沸，加筒笋煮20分钟，淋入特制红油，加盐、生抽调味即可。
吃这锅火锅时，搭配一杯邑天下酒最相宜：醇厚的酒香能中和红油的辛香，衬出鸡肉的鲜与筒笋的脆，一口肉一口酒，暖意在胸腹间流转。
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