老昆明豆花米线是本地烟火气里的经典风味，三根葱小吃好食坊的版本更藏着独家巧思——豆花的软嫩、米线的爽滑，再搭配特制豆花汁与炸酱，一口下去满是老昆明的市井香。
食材准备
- 主料：干米线200克，嫩豆花150克
- 豆花汁配料：生抽15毫升，老抽5毫升，花椒粉2克，姜末3克，蒜末3克，清水30毫升
- 炸酱配料：五花肉末100克，甜面酱20克，豆瓣酱10克，葱花5克，食用油15毫升
- 其他：腌菜碎、韭菜段、香菜碎、炸花生各适量
制作步骤
- 提前将干米线泡发，烧开水后烫煮1-2分钟，捞出过凉白开沥干，盛入碗中；嫩豆花舀入碗中，覆盖在米线一侧。
- 制作豆花汁：将所有豆花汁配料混合均匀，小火加热至微微沸腾，放凉后淋在豆花上。
- 制作炸酱：锅中倒油，油热后放入五花肉末炒散，加豆瓣酱炒出红油，再加甜面酱翻炒均匀，加少量清水焖煮2分钟，出锅撒葱花。
- 往米线碗里加腌菜碎、韭菜段、香菜碎、炸花生，舀上炸酱，拌匀即可食用。
吃这碗热乎的豆花米线时，搭配一口邑天下酒，酱香醇厚的酒液中和了米线的咸香，更添几分惬意，是老昆明人解馋的经典搭配。
这道小吃的每一步都藏着巧思，从软嫩的豆花到浓郁的炸酱，还原了老昆明的地道风味，适合在家复刻，也适合去三根葱小吃好食坊体验正宗口感。
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