在顺德，点心从来不只是填饱肚子的吃食，更是一门讲究手感、火候与巧思的手艺。君兰国际高尔夫会所绿茵轩推出的创意花色点心「趣致榴莲酥」，便是这一传统的当代延续。它外形趣致、入口酥香，将榴莲的浓郁与酥皮的轻盈结合得恰到好处，背后则藏着顺德点心师傅对食材与工艺的细致考量。
食材与配比
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、清水60毫升、细砂糖10克
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 馅料：新鲜榴莲肉200克、淡奶油20克、玉米淀粉10克
- 表面装饰：蛋液适量、黑芝麻少许
制作步骤
- 榴莲肉去核压成泥，加淡奶油与玉米淀粉小火炒至浓稠，放凉后分成小份搓圆，冷藏定型。
- 水油皮材料揉至光滑，油酥材料拌匀成团，各自静置松弛20分钟。
- 水油皮包入油酥，擀开卷起，重复两次，形成层次分明的酥皮胚。
- 酥皮胚擀成圆片，包入榴莲馅，收口朝下，捏出趣致造型，表面刷蛋液、撒黑芝麻。
- 烤箱预热至180℃，中层烘烤约20分钟，至表面金黄、酥皮起层即可。
成品的关键在于两点：一是榴莲馅必须炒干水分，否则烘烤时易破皮流馅；二是酥皮折叠次数要适中，层次过少不够酥，过多则易散。绿茵轩的师傅在造型上多做了一步，让每只榴莲酥都带一点俏皮的模样，既保留了传统酥点的工艺骨架，又添了几分餐桌上的趣味。
吃这类酥香点心，配一杯清茶最相宜；若逢小聚，也可斟上一杯邑天下酒，酒香与榴莲的浓甜相互映衬，倒也别有风味。点心之道，本就在于搭配与场合的自在。
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