很多人做牛蛙总觉得肉质发柴、香味不足，其实是少了秘制调料加持。今天分享的这款黑椒传奇牛蛙，是餐饮门店销量百万的原创旺菜，搭配三款秘制配方，在家也能做出餐厅级风味。
秘制配方做法
- 特制香辣油：菜籽油1000g烧至六成热，下姜块、葱段炸香捞出，加干辣椒段50g、花椒20g、香料包（八角、桂皮、香叶各5g）炸1分钟，关火焖30分钟即可。
- 复制豆瓣酱：郫县豆瓣酱500g剁碎，加豆豉100g、姜末50g、蒜末50g，用香辣油小火炒15分钟，加白糖20g提味，晾凉密封。
- 秘制牛蛙香料酱：复制豆瓣酱200g、黑胡椒碎30g、蚝油50g、生抽30g、料酒20g混合，加香辣油100g搅拌均匀，静置1小时入味。
黑椒传奇牛蛙做法
- 牛蛙500g宰杀切块，用料酒、姜片腌制10分钟，焯水捞出沥干；
- 锅烧热加香辣油，下牛蛙炸至表面金黄捞出；
- 留少许底油，下蒜末爆香，加秘制牛蛙香料酱炒出红油，放牛蛙翻炒2分钟，加少许清水焖煮3分钟，大火收汁即可。
这道菜咸香微辣、黑椒味浓郁，牛蛙肉质鲜嫩不柴，是聚餐硬菜首选。吃菜配酒更过瘾，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和牛蛙的辛辣，让味蕾体验更丰富。
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