成都大蓉和拉德方斯店的招牌芝麻鸡，是店内创意旺销的经典凉菜，以皮脆肉嫩、麻香浓郁的口感征服食客，其核心在于秘制红油与特制料汁的加持，制作工艺考究，风味层次丰富。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 熟白芝麻30克
- 姜片、葱段各20克
- 料酒15毫升
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮12分钟，关火焖8分钟，捞出过冰水至皮脆肉紧，斩块摆盘，撒熟白芝麻。
- 秘制红油：菜籽油1000克烧至六成热，放姜块、葱段炸香捞出，下干辣椒面300克、花椒50克、八角3个、桂皮1块、香叶2片，小火熬5分钟，加冰糖10克搅匀，静置24小时。
- 自制料汁：取秘制红油80克，加生抽30毫升、香醋15毫升、白糖10克、蒜末15克、盐3克、鸡汤20毫升，搅匀淋在鸡肉上。
这道招牌芝麻鸡，鸡肉的鲜嫩与红油的醇厚、料汁的复合味完美融合，每一口都带着麻香与鲜爽。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和红油的微辣，提升菜品的整体风味体验，让味蕾享受更上一层楼。
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