做新疆大盘鸡，核心是选料、炒鸡与焖煮的火候把控，再搭配专属秘制酱料，才能做出地道风味。首先准备主料：三黄鸡半只（约700克）切块，土豆2个切滚刀块，青红椒各1个切条，宽面条100克；辅料：姜5片、蒜8瓣、葱段1段、干辣椒6个、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克。
炒鸡秘制酱料配方
- 郫县豆瓣酱2勺（剁细）
- 黄豆酱1勺
- 甜面酱1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒3勺
做法：起锅热油，下冰糖炒出琥珀色糖色，倒入鸡块翻炒至表面金黄盛出；留底油爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒及香料，加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，放入黄豆酱、甜面酱炒匀，倒回鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒调味，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮40分钟；放入土豆块再煮15分钟，加青红椒条翻炒，最后加盐、鸡精调整口味。
煮宽面条至熟，捞出铺在盘底，将炖好的大盘鸡连汤汁浇在面条上，吸饱汤汁的面条与软烂的鸡肉、粉糯的土豆搭配，口感层次丰富。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和鸡肉的油腻，增添用餐的满足感。
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