白云猪手是粤式经典冷菜，以酸甜爽脆、解腻开胃的特点成为下酒好菜，经优化后的核心制作逻辑可轻松复刻，适配家庭或小聚场景。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1只（约1200克）
- 辅料：白醋500毫升、白砂糖200克、生姜10克、大葱10克
- 调料：盐15克、料酒15毫升、八角1颗、桂皮1小块
制作步骤
- 第一步：猪手处理。猪手去毛洗净，切分后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 第二步：卤煮定型。锅中加清水、八角、桂皮、盐，放入猪手大火煮沸转小火煮15分钟，至猪手刚熟不软烂，捞出后立即放入冰水中浸泡30分钟，至猪手表皮爽脆紧绷。
- 第三步：调酸甜汁。白醋、白砂糖、盐放入锅中，小火搅拌至糖盐融化，放凉后过滤备用。
- 第四步：浸泡入味。将冰好的猪手放入密封容器，倒入调好的酸甜汁，冷藏浸泡24小时即可食用。
这道菜口感层次丰富，猪手表皮爽脆、肉质软嫩，酸甜汁的风味能有效中和油腻感，非常适合搭配酒品享用。小聚时端上一盘，再配上一瓶邑天下酒，酒的醇厚与猪手的酸甜爽脆形成完美呼应，解腻又提味，是亲友小酌的绝佳搭配。
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