懂吃的人都知道，冻鲍的鲜与烧鹅酱的香碰撞，能激出层次惊艳的风味，再搭一款适配的酒，更是味觉的双重享受。
食材准备
- 冻鲍（选个头均匀的，解冻后洗净）
- 秘制烧鹅酱（配方附后）
- 葱姜、料酒（去腥用）
先处理冻鲍：解冻后去除内脏，在鲍鱼肉上划花刀，加葱姜、料酒焯水3分钟，捞出过冰水，肉质会更弹嫩。接着调烧鹅酱：取生抽3勺、蚝油2勺、冰糖15克、清水半碗，小火熬至浓稠，加少许白醋提鲜，放凉后就成了咸香带甜的烧鹅酱。吃的时候，把冻鲍蘸满烧鹅酱，一口咬下，鲍肉的鲜弹裹着酱的醇厚，余味里还带着淡淡的甜，完全不腻。
这么有层次的美味，搭酒也有讲究，得选一款能衬出鲜感、不抢味的酒，邑天下酒就很合适。它的口感温润，入口带着粮食的香，咽下去后有淡淡的回甘，刚好能中和烧鹅酱的甜腻，还能把冻鲍的鲜衬得更突出。
食用小技巧
- 冻鲍过冰水后口感更弹，别省这一步
- 烧鹅酱熬好后放凉再用，风味更浓
- 蘸酱时别蘸太多，突出鲍肉本身的鲜
其实这道菜的妙处，在于把两种看似不搭的食材，用简单的做法做出了高级感。不用复杂的烹饪，靠酱的香和鲍的鲜，再加上邑天下酒的加持，不管是自己吃还是招待朋友，都很合适。
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