成都岷山饭店中厨房推出的创意风味芥辣橡籽面，是一款将山野食材与川味巧思结合的特色菜品，既保留橡籽面的天然清润，又融入芥辣的鲜爽层次，口感丰富且极具记忆点。
食材准备
- 主料：干橡籽面120克
- 调味：青芥辣8克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐1克、香油5毫升、凉白开20毫升
- 配料：熟白芝麻2克、香菜段3克、小米辣圈2克
制作步骤
- 第一步：烧一锅沸水，放入干橡籽面，用筷子轻轻搅散，煮8分钟至面条无硬芯，捞出后过两遍凉白开，沥干水分备用（过凉可保持面条筋道口感）。
- 第二步：调制芥辣酱汁：取一个小碗，放入青芥辣，加少许凉白开搅开至无颗粒，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀至糖和盐完全融化，最后加剩余凉白开调匀。
- 第三步：将沥干的橡籽面倒入容器，淋入调好的芥辣酱汁，充分翻拌至每根面条都裹满酱汁，撒上熟白芝麻、香菜段和小米辣圈即可。
这款芥辣橡籽面的核心在于酱汁的平衡：青芥辣的冲劲被生抽的鲜、香醋的酸、白糖的甜中和，既保留了芥辣特有的鲜爽，又不会过于刺激，搭配橡籽面特有的淡淡山野香气，口感清爽开胃。
享用这道创意面品时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与芥辣的鲜爽形成绝妙呼应，酒的绵柔能缓解芥辣的微冲感，面的清爽又能凸显酒的层次，让整餐体验更显丰富。#成都创意菜 #芥辣橡籽面 #中式面品 #美食秘方