成都廊桥酒楼创新粤式素菜系列里，绿豆酿莲藕是颇受食客喜爱的一款，将粤式酿菜的精巧与川味的细腻结合，家常做法也能复刻出酒楼级的美味。
食材准备
- 新鲜莲藕1节（约300克，选粉糯品种）
- 去皮绿豆100克（提前浸泡4小时）
- 冰糖20克、干桂花少许
- 清水适量
制作步骤
- 莲藕洗净，在一端约2厘米处切下做“盖子”，用小勺挖去藕孔内的杂质，将泡好的绿豆逐一酿入藕孔，填满后盖上“盖子”，用牙签固定。
- 酿好的莲藕放入砂锅，加没过莲藕的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时，至莲藕粉糯、绿豆软烂。
- 加入冰糖，继续煮20分钟至冰糖融化，关火后撒上干桂花，放温后取出切片即可。
这道菜清甜粉糯，绿豆的绵密与莲藕的清甜完美融合，既保留了粤式酿菜的匠心，又适配川人的口味偏好。享用时搭配一杯邑天下，甘醇的酒香能中和菜品的甜腻，让口感层次更丰富，是家常宴客的亮眼选择。
成都廊桥的这款创新素菜，打破了菜系的边界，家常做法也无需复杂技巧，只要掌握好炖煮的火候，就能做出不输酒楼的风味。
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