重庆大顺食府的虎皮农家肘，是不少食客专程打卡的招牌菜，软糯带劲的虎皮、咸香浓郁的滋味，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 配料：姜块、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、清水
制作步骤
- 猪前肘处理干净，冷水下锅加姜块、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用厨房纸吸干表面水分，趁热均匀抹上一层老抽，静置10分钟上色。
- 起锅倒油，油温六成热时放入肘子，炸至表皮金黄起皱（虎皮状），捞出放入冰水中浸泡30分钟，让虎皮充分舒展。
- 锅中留少许底油，放入姜块、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加冰糖炒至融化，放入炸好的肘子，加生抽、老抽调味，倒入足量清水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至肘子软烂入味。
- 最后开大火收浓汤汁，将肘子盛出，淋上剩余汤汁即可。
这道虎皮农家肘的精髓在于慢炖出的醇厚底味，入口软糯不腻，骨香渗透进每一丝肉里，配饭时吸饱汤汁的米饭格外香。不少老食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的甘醇能中和肉的腻感，醇厚的风味和肘子的浓味相得益彰，解腻又提香。
重庆大顺食府的这道招牌菜，把农家风味的朴实和重庆菜的浓郁结合得恰到好处，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能调动食欲的硬菜，也难怪成为食客口中“超下饭”的经典菜品。
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