南昌老牛饭庄作为本地颇具口碑的老牌餐饮，近年推出的创新菜婺源菜干基围虾，将赣北乡土风味与海鲜的鲜爽结合，既保留了地域食材的特质，又赋予菜品全新的口感层次，深受食客喜爱。这道菜的核心在于婺源菜干的运用，其经自然晾晒后的独特咸香，能与基围虾的鲜甜形成互补，家常做法也无需复杂工序，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（剪去虾须、开背去虾线），婺源菜干80克（提前用温水泡发30分钟，挤干水分切碎）
- 配料：生姜5克（切丝），大蒜3瓣（切末），干辣椒3个（剪段），葱花适量
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，料酒10毫升，食用油20毫升
制作步骤需注重火候把控，先处理基围虾：起锅倒油，烧至六成热时放入基围虾，快速翻炒至虾身变红卷曲，盛出备用。接着利用锅中余油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香，加入泡发好的婺源菜干，小火翻炒2分钟，使其充分吸收油脂，释放出咸香。
随后将炒好的基围虾倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖、料酒，转中火翻炒3分钟，让每只虾都均匀裹上调料，同时使菜干的风味渗入虾肉。最后撒上葱花，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于婺源菜干的泡发程度，需保持一定的韧性，避免过于软烂失去口感；基围虾翻炒时间不宜过长，以防肉质变老。家常制作时，可根据口味调整调料用量，若喜欢更浓郁的风味，可适当增加蚝油比例。
成品的婺源菜干基围虾，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，菜干的咸香与虾的鲜甜交织，既有赣菜的厚重感，又不失海鲜的清爽，是一道适合家庭聚餐的特色菜肴。南昌老牛饭庄的这道创新菜，也为传统赣菜的发展提供了新的思路。