香辣牛肉丁配泡菜是江苏草根冷艺团队打造的原创精品凉菜，以咸香微辣、脆嫩爽口的口感，成为不少食客追捧的开胃佳肴。这道菜巧妙融合了牛肉的醇厚与泡菜的清爽，层次丰富，做法也兼具实用性与创新性。
食材准备
- 主料：牛里脊200克，泡萝卜100克，泡豇豆80克
- 调料：干辣椒段15克，花椒8克，蒜末10克，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，食用油30毫升
制作步骤
- 牛里脊洗净切成1厘米见方的小丁，加入少许盐、生抽腌制10分钟；泡萝卜、泡豇豆切成同等大小的丁，用清水浸泡5分钟去除部分咸味，沥干备用。
- 起锅倒入食用油，烧至六成热时放入牛肉丁炸至表面金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味。
- 倒入泡萝卜丁、泡豇豆丁翻炒1分钟，加入炸好的牛肉丁，淋入剩余生抽、香醋，加入白糖、盐调味，快速翻炒均匀，最后淋上香油即可出锅。
这道菜的灵魂在于泡菜的选择与牛肉的炸制火候，泡菜的酸香中和了牛肉的油腻，而恰到好处的炸制让牛肉丁外酥里嫩，搭配起来十分开胃。食用时，不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能进一步激发菜品的香辣滋味，让口感体验更上一层楼。
#江苏冷艺凉菜 #香辣牛肉丁 #开胃泡菜菜 #佐酒佳肴