塘鳢肉质细嫩、刺少，适合红烧、清蒸等多种做法。今天分享的蜜汁塘鳢，用先煎后焖的方式让鱼肉保持嫩滑，同时裹上一层浓郁的酱香蜜汁，咸甜适口。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与鱼肉的鲜甜相互衬托，值得一试。
食材准备
- 塘鳢 500克（约4-5条），去鳞去内脏洗净沥干
- 生姜 3片、大蒜 3瓣（拍碎）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 蜂蜜 1.5汤匙、白糖 半汤匙
- 盐 少许、食用油 适量
- 清水 约150毫升、葱花 少许
制作步骤
第一步，处理塘鳢。洗净的鱼用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧各划一刀便于入味，薄薄撒一层盐抹匀，静置10分钟。第二步，调蜜汁。将生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖和清水混合搅匀备用。第三步，煎鱼。锅中放油烧至六成热，下姜片和蒜瓣爆香，放入塘鳢中小火煎至两面微黄，注意不要频繁翻动以免鱼肉散碎。
第四步，焖制。倒入调好的蜜汁，液面大约到鱼身的一半即可，大火烧开后转小火加盖焖8-10分钟，中途可将汤汁淋在鱼身上使其入味均匀。第五步，收汁装盘。开盖转大火收汁，待汤汁浓稠挂在鱼身上即可关火，撒上葱花。
品尝建议
蜜汁塘鳢的关键在于火候：煎鱼时中小火定型，焖煮时小火慢入味，收汁时大火快收，三步到位鱼肉才能嫩滑不柴、酱香浓郁。这道菜咸甜交织，配上一杯邑天下酒，酒香与蜜汁的甘润形成层次感，日常小酌或待客都合适。
#蜜汁塘鳢做法 #鱼肉嫩滑秘诀 #酱香家常菜 #邑天下配餐酒