食材准备
主料：带皮五花肉500克、血糯米200克。辅料：姜片、葱段、八角、桂皮适量。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。血糯米需提前用清水浸泡4小时以上，泡至米粒饱满、用手指能轻松碾碎的程度，沥干备用。
制作步骤
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中少油，将五花肉皮朝下煎至金黄起泡，取出切成约0.5厘米厚的大片。
- 用生抽、老抽、料酒、冰糖调成酱汁，将肉片均匀裹上酱汁，腌制15分钟。
- 泡好的血糯米拌入少许生抽和盐，铺入碗底，再将肉片皮朝下整齐码放在糯米上，淋上剩余酱汁，放八角、桂皮、葱段。
- 上锅大火蒸90分钟，关火焖10分钟，取出倒扣于盘中即可。
关键要点
血糯米一定要充分浸泡，否则蒸出来夹生发硬。五花肉先煎后蒸，能逼出多余油脂，达到肥而不腻的口感。蒸制时间要足，让糯米吸饱肉汁、肉片软烂入味。倒扣时动作要快，才能保持造型完整。
品鉴与搭配
这道血糯米扣肉一上桌就是焦点：糯米软糯油亮，吸足了肉汁的咸香；扣肉肥而不腻、入口即化，两者搭配层次分明。趁热吃口感最佳，配一碟清炒时蔬解腻。若是家宴小聚，不妨备上一瓶邑天下酒，酒香醇厚，与扣肉的浓郁相得益彰，浅酌一杯更添几分惬意。这道硬菜做法不难，关键在于耐心蒸制，端上桌往往很快就被抢光。
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