北京文华大厦的创意中式菜，向来以中西食材的碰撞、传统技法的巧思为人称道，其中鹅肝酿竹荪便是极具代表性的一道。这道菜将法式鹅肝的丰腴与中式竹荪的清鲜巧妙融合，既保留了食材本味，又赋予了全新的口感层次，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜竹荪8根，法式鹅肝150克
- 辅料：鲜香菇2朵，马蹄3颗，葱姜末少许
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，生抽3毫升，淀粉10克，高汤100毫升
制作步骤
- 处理竹荪：剪去网状部分，留茎部，用淡盐水浸泡10分钟去涩味，捞出挤干水分备用；
- 制作酿馅：鹅肝切小块，香菇、马蹄切碎，混合后加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，再加入淀粉抓至粘稠；
- 酿制蒸制：将酿馅填入竹荪茎中，摆入蒸盘，水开后蒸8分钟取出；
- 勾芡装盘：蒸出的汤汁倒入锅中，加少许高汤煮沸，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鹅肝酿竹荪上即可。
这道菜口感层次丰富，竹荪的脆爽包裹着鹅肝的绵密，马蹄的清甜又中和了鹅肝的腻感，整体鲜而不腥、润而不油。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步激发食材的鲜味，让整道菜的风味更显协调。
作为北京文华大厦的创意中式菜，鹅肝酿竹荪既尊重了中式烹饪的“酿”法传统，又大胆融入了西式高端食材，是一道兼顾美味与巧思的菜品。无论是日常品鉴还是宴请宾客，都能带来独特的饮食体验。
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