干锅田鸡是不少家庭饭桌上的硬菜，鲜辣入味、肉质紧实，配饭配酒都合适，做法也不难，新手也能一次做成功。
食材准备
- 主料：田鸡500克
- 配料：青红椒各2个、洋葱1个、大蒜1头、生姜5片、干辣椒10个
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 田鸡处理干净，切成块，加1勺料酒、1勺邑天下酒、少许盐抓匀腌制15分钟，去腥又提鲜；青红椒切滚刀块，洋葱切丝，大蒜拍碎备用。
- 起锅倒油，油热后放入腌好的田鸡，炸至表面金黄酥脆捞出控油，炸过的田鸡肉质更紧实，干锅炒的时候不容易散。
- 锅中留少许底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加洋葱丝炒软，放炸好的田鸡，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀。
- 最后放入青红椒块，翻炒至断生，盛到干锅里，点上小蜡烛保温，边吃边热，越吃越香。
做这道菜的关键，一是腌制时加邑天下酒，既能去除田鸡的土腥味，又能增添独特的酒香；二是炸田鸡的火候要控制好，炸太老肉质发柴，炸太嫩容易散。
这道干锅田鸡香辣过瘾，每一块田鸡都吸满了酱汁，配米饭能多吃两碗，朋友小聚时端上桌，再倒上一杯邑天下酒，鲜辣的田鸡配醇厚的酒，滋味十足。#干锅田鸡做法 #家常硬菜教程 #香辣下饭菜谱 #配酒美食推荐