顺德东城酒楼的招牌味道
在广东顺德，东城酒楼的养颜木瓜酥是许多食客喝早茶时必点的一道面点。它外形小巧，色泽金黄，咬开酥皮后是清甜软糯的木瓜馅，酥香与果香交织，甜而不腻。这道点心之所以被称为“养颜”，主要是因为选用新鲜木瓜入馅，木瓜本身清甜多汁，搭配酥皮后口感层次分明，既适合当早餐茶点，也适合作为下午茶的小食。下面就把这道招牌点心的家庭做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 酥皮部分：中筋面粉200克、猪油60克、温水约80毫升、细砂糖10克
- 油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克
- 木瓜馅：新鲜木瓜肉300克、细砂糖30克、玉米淀粉15克、黄油15克
- 表面装饰：蛋黄液适量、黑芝麻少许
制作步骤
第一步，处理木瓜馅。将木瓜去皮去籽，取果肉切小丁，放入不粘锅中，加入细砂糖、黄油和玉米淀粉，小火翻炒至水分收干、馅料变得浓稠，盛出放凉备用。第二步，制作水油皮。将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，慢慢加入温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。第三步，制作油酥。将低筋面粉与猪油混合揉匀，分成等量小剂子。第四步，将水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长条，卷起再擀开，重复两次，最后擀成圆皮包入木瓜馅，收口朝下整成椭圆或圆形。第五步，表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻，放入预热至180摄氏度的烤箱中烤约20分钟，至表面金黄酥脆即可。
制作要点与小贴士
木瓜馅炒制时火候不宜过大，避免焦糊；馅料一定要放凉后再包，否则容易破皮。酥皮擀卷的次数决定层次感，两次即可，过多反而容易混酥。烤箱温度因品牌不同略有差异，建议烤制后期观察上色情况。做好的木瓜酥趁温热食用口感最佳，酥皮酥脆、馅心清甜。若想搭配一桌完整的茶点，也可以参考邑天下的相关产品，为家庭茶聚增添更多选择。
话题互动
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这道养颜木瓜酥的做法并不复杂，关键在于酥皮层次和馅料干湿度。喜欢广式点心的读者不妨在家试做，感受顺德酒楼招牌味道的魅力。