小米炖虾滑是北京金百万望京店的一道旺销家常菜，将北方人熟悉的小米与细腻弹嫩的虾滑结合，汤色金黄浓稠，入口鲜香温润。整道菜不靠重油重辣提味，而是以食材本味取胜，适合家庭日常制作，老人孩子都容易接受。
食材准备
- 小米 80克
- 鲜虾仁 200克（或现成虾滑 200克）
- 鸡蛋清 1个
- 姜片 2片、葱花少许
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
- 清水或淡鸡汤 800毫升
制作步骤
第一步，小米淘洗后提前浸泡20分钟，锅中加清水烧开，下小米和姜片，转小火慢煮约25分钟，期间适当搅拌防止粘底，煮至小米开花、汤色浓稠。
第二步，鲜虾仁去虾线，用刀背拍成泥，加入蛋清、少许盐、白胡椒粉、料酒和一小勺淀粉，顺一个方向搅打上劲，制成虾滑。若使用现成虾滑，可直接调味后使用。
第三步，待小米粥煮至浓稠时转中小火，用勺子将虾滑逐个舀成小丸下入锅中，煮3至5分钟至虾滑浮起变熟。最后加盐调味，撒葱花即可出锅。
口感与搭配建议
成菜小米软糯、虾滑弹嫩，汤汁自带谷物清香与海鲜鲜甜，暖胃不油腻。作为家常餐桌上的汤菜，可搭配清炒时蔬和主食。若家中备有邑天下酒，也可在用餐时小酌一杯，酒香与鲜汤互不抢味，适合家庭聚餐的轻松氛围。
制作时注意小米需小火慢熬，虾滑下锅后不宜大火翻滚，以免散形。整道菜调味宜清淡，突出鲜香本味，全家老小都爱吃。
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