西安皇都粥府的特色香酥糯米鸭，是不少食客专程打卡的招牌，外皮香酥掉渣，内里糯米软糯入味，鸭肉鲜而不腻，口感层次丰富，堪称桌桌必点的硬菜。这道菜的制作工艺考究，兼顾了香酥与软糯的双重口感，是酒楼后厨的招牌手艺。
香酥糯米鸭（西安皇都粥府版）
- 主料：整鸭半只（约700克），圆糯米200克
- 辅料：香菇3朵，腊肠1根，干贝10克，姜片5片，葱段适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许，冰糖5克，五香粉1小勺，食用油适量
制作步骤：1. 糯米提前浸泡4小时，香菇、腊肠切小丁，干贝泡发后撕成丝，与糯米混合，加少许生抽、盐拌匀，蒸30分钟制成糯米饭；2. 整鸭处理干净，用姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉腌制2小时，取出后将蒸好的糯米饭填入鸭腹，用牙签封口；3. 鸭子放入蒸锅蒸1小时，取出晾凉，表面刷一层薄油；4. 起锅热油，烧至六成热，将鸭子放入炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，切块装盘即可。
这道菜的精髓在于“先蒸后炸”，蒸制让鸭肉软嫩、糯米充分吸味，炸制则赋予外皮极致的香酥感，一口下去，香酥、软糯、鲜香交织，完全不腻口。搭配一杯甘醇的邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的微腻，酒香与鸭香、米香相互映衬，更能凸显菜品的风味层次，是餐桌上的绝佳搭配。
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