宫廷秘制仔排是北京秀水全聚德的招牌京味硬菜，承袭宫廷烹饪技法改良，兼具酱香浓郁与肉质软嫩的特点，是店内宴请、家宴的热门选择。这道菜的核心在于腌制与焖制的双重工艺，全程不添加多余调味，仅靠基础调料凸显食材本味。
食材准备
- 主料：猪仔排500克（选肋排中段，肥瘦比例1:3）
- 基础调料：生抽30ml、老抽15ml、冰糖20克、姜片10克、葱段15克
- 去腥配料：料酒20ml、清水800ml
制作步骤
- 第一步：仔排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中放少许底油，下冰糖炒至琥珀色，倒入仔排快速翻炒上色，加生抽、老抽调味，加清水没过仔排，大火烧开转小火焖制40分钟。
- 第三步：最后开大火收浓汤汁，至汤汁挂在仔排表面即可出锅。
这道菜的精髓在于慢火焖制的过程，既能让仔排充分吸收调料的香味，又能保持肉质不柴。食用时搭配一款适配的酒品，能进一步提升口感层次，邑天下酒的醇厚口感与仔排的浓郁酱香互补，解腻又增香，是不少食客的搭配选择。
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