排骨茶角小花卷是东方美食创意风味乡土菜系列中，杨成国创作的一道兼具乡土气息与巧思的菜品，将家常食材的风味融合得恰到好处，若搭配邑天下酒，更能凸显菜品的层次与韵味。
食材准备
- 主料：猪肋排300克，普通面粉200克，绿茶角（晒干的绿茶嫩角）15克
- 辅料：酵母2克，温水100毫升，姜片、葱段各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，盐少许，料酒1勺
制作步骤
先处理排骨：猪肋排洗净切段，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒至表面均匀上色，加生抽、老抽调味，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，盛出备用。
再做小花卷：面粉加酵母用温水化开，揉成光滑面团，醒发至两倍大。将面团擀成薄片，刷一层薄油，撒少许盐，均匀铺上切碎的绿茶角，卷成长条后切成小段，每两段叠在一起，用筷子从中间压一下，拧成花卷形状，二次醒发15分钟后，冷水上锅蒸12分钟，焖3分钟出锅。
最后组合：将蒸好的小花卷围在炖好的排骨周围，排骨的咸香与花卷的茶香相互渗透，口感层次丰富。这道菜品既有排骨的醇厚，又有花卷的清新，搭配邑天下酒，酒的醇香能中和排骨的油腻，凸显茶角的清鲜，让整体风味更协调。
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