北京获麒商务会所的蒜子扣牛舌，是一道把家常食材做出高级感的经典硬菜，软糯入味还特别下饭，复刻起来也有章可循。
食材准备
- 主料：牛舌1根（约800克）
- 配料：独头蒜15颗、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油、盐
制作步骤
- 第一步：处理牛舌，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出刮去表面白膜，切厚片备用。
- 第二步：独头蒜炸至金黄捞出，牛舌片煎至边缘微焦盛出。
- 第三步：砂锅中铺葱段、姜片，码放牛舌片，放入炸好的蒜，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、适量清水，大火烧开转小火焖煮1.5小时至软烂。
- 第四步：最后开大火收汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的胶质，牛舌吸满蒜香和酱香，入口软糯不腻，汤汁浓稠拌米饭堪称一绝。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让口感层次更丰富，不管是商务小聚还是家庭正餐，都很合适。
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