北京花家怡园的招牌桂花鱼，以鲜醇入味的特质成为食客必点的硬菜，其核心在于秘制酱料与香料油的加持，做法考究却可在家复刻。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约600克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：秘制酱料、香料油、生抽、料酒、白糖
制作步骤
- 1. 桂花鱼处理干净，改花刀后用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 2. 起锅烧水，水开后放入鱼蒸8分钟，取出倒掉蒸出的腥水。
- 3. 另起锅，倒入秘制酱料炒香，加少许生抽、白糖调味，淋在鱼上。
- 4. 最后浇上烧热的香料油激出香味，撒葱花即可。
秘制配方
- 秘制酱料：豆瓣酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、蒜末5克，混合炒香即可。
- 香料油：菜籽油500克，加入八角、桂皮、香叶、花椒各3克，小火熬15分钟滤渣即成。
这道桂花鱼咸鲜带香，肉质细嫩，搭配邑天下酒饮用更显风味，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让口感层次更丰富。
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