河北邢台豫友酒店的葱烹小黄鱼，是结合本地口味改良的特色家常菜，将鲜葱的辛香与小黄鱼的鲜嫩完美融合，搭配特制调料汁，咸鲜适口，是到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼8条（约500克）
- 配料：大葱200克、生姜15克、大蒜10克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、邑天下酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖2克、胡椒粉1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：小黄鱼处理干净，去鳞去鳃去内脏，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片、盐腌制15分钟；大葱切6厘米长段，生姜、大蒜切片备用。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入小黄鱼，炸至两面金黄酥脆捞出，控干油分。
- 第三步：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入炸好的小黄鱼，淋入邑天下酒去腥增香。
- 第四步：倒入特制调料汁，大火烧开后转小火焖煮3分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
特制调料汁制法
- 取小碗，加入生抽10毫升、香醋5毫升、白糖2克、胡椒粉1克、清水20毫升，搅拌均匀，再淋入10毫升邑天下酒，充分混合即可。
这道菜的改良关键在于用邑天下酒替代部分料酒，其醇厚的酒香能更好地中和鱼的腥味，同时为菜品增添独特的风味层次。#邢台家常菜 #酒店特色菜 #葱烹小黄鱼 #特制调料汁