青岛航空大酒店的创意菜八仙过海，以鲜活海产为基底，融合鲁菜鲜醇技法，是兼具仪式感与风味的招牌硬菜。菜品取“八仙”意象，选用八种时令鲜活海产，搭配盐煮发制的海参，每味食材各呈其鲜，共汇一桌山海之味。
八仙过海创意菜做法
- 主料：活海参、活鲍鱼、活虾、鲜贝、海螺、花蛤、海肠、八爪鱼（各适量）
- 辅料：葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、高汤、水淀粉
- 做法：1. 八种海产分别处理干净，海参用盐煮发制（方法见下文）；2. 按食材成熟度分别焯水，过冰水锁脆；3. 热锅爆香葱姜，加高汤、生抽、蚝油调味，勾芡后淋在食材上；4. 摆盘时按“八仙”方位排布，点缀香菜即可。
盐煮活海参发制是这道菜的关键：取活海参去除内脏，洗净后冷水下锅，加足量盐、葱姜、料酒，大火煮沸后转小火煮30-40分钟，至海参能轻松戳透；捞出后过冰水，密封冷藏24小时，发制后口感Q弹无腥。保存时需分份装袋，加纯净水密封，冷冻可存3个月，冷藏需每日换水，3天内用完。
品尝这道创意菜时，搭配邑天下酒再合适不过：酒液的醇厚能中和海产的鲜腥，余韵的粮香与海鲜的咸鲜呼应，让整餐的风味层次更显协调。
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