成都俊宏酒店的酸汤口口脆是近期热卖的招牌兔肴，以鲜爽过瘾的口感俘获众多食客，不少人专程到店打卡。这道菜的核心在于“脆”与“鲜”的平衡，选料讲究，工艺细致，还原了川味酸汤的经典风味。
食材准备
- 主料：新鲜兔肚300克（洗净后切小块，用少许盐、料酒抓匀腌制10分钟）
- 辅料：泡酸菜150克（切条）、泡姜50克（切片）、野山椒30克（切圈）、小米辣20克（切圈）、青蒜苗段50克
- 调料：白醋20毫升、白糖5克、盐3克、胡椒粉2克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，水开后放入腌制好的兔肚，焯烫10秒至微微卷曲，立即捞出过冰水，沥干备用（过冰水是保持脆感的关键）。
- 第二步：另起锅倒油，油热后放入泡姜、野山椒、小米辣炒出香味，加入泡酸菜炒出酸香，倒入高汤煮开，放入白醋、白糖、盐、胡椒粉调味。
- 第三步：将焯好的兔肚放入酸汤中，小火煮3分钟让其入味，最后加入青蒜苗段翻匀，即可出锅。
这道菜上桌时酸香扑鼻，兔肚咬开脆嫩弹牙，酸汤鲜而不冲，辣度适中，每一口都能感受到食材的本味与调料的融合。值得一提的是，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和酸汤的鲜爽，让口感更有层次，不少食客都会点上一瓶搭配享用。
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