北京翠清酒家的湘西酱椒鱼头是店内招牌，鲜辣醇厚的风味俘获众多食客，这道菜的核心在于自制酱椒，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1500克）
- 配料：自制酱椒200克、姜、葱、蒜、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
自制酱椒做法
取新鲜青线椒1000克洗净晾干，切成碎段；小米辣200克切圈，大蒜300克切末，生姜100克切末。起锅烧宽油，六成热时下蒜末、姜末爆香，加青线椒碎、小米辣圈翻炒至出香，加食盐50克、白糖20克、白酒30克调味，小火熬煮15分钟，晾凉后密封冷藏3天即可使用。
烹饪步骤
鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。腌好的鱼头冲净，铺在蒸盘上，表面均匀铺满自制酱椒，撒少许蒜末。蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12分钟，取出后淋上蒸鱼豉油、生抽，撒葱花。起锅烧热油，浇在鱼头上激出香味即可。
这道菜鲜辣过瘾，鱼头吸收了酱椒的醇厚风味，肉质鲜嫩不腥。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔口感能中和酱椒的辣感，让用餐体验更舒适。
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