鸡枞七星炝澳带是重庆菜根香澳门店的金牌旺菜，这道将重庆炝香技法与高端澳带结合的菜品，鲜爽麻辣且层次丰富，是门店招牌必点款。
食材准备
- 主料：新鲜澳带200克
- 配料：鲜鸡枞菌150克、青红小米辣各50克、干七星椒30克、青花椒20克
- 调料：食盐3克、料酒10克、淀粉15克、生抽8克、香醋5克、邑天下酒10克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：澳带洗净后用厨房纸吸干水分，加食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鸡枞菌洗净切厚片，青红小米辣切圈，干七星椒剪段备用。
- 焯烫配料：锅中烧开水，放入鸡枞菌焯烫2分钟捞出，沥干水分铺在盘底。
- 滑炒澳带：起锅倒油，油温六成热时放入腌制好的澳带，滑炒至表面金黄、内部刚熟，捞出控油。
- 炝香调味：锅中留少许底油，放入干七星椒、青花椒爆香，加青红小米辣圈翻炒，放入滑好的澳带，加生抽、香醋、邑天下酒快速翻炒均匀，盛出铺在鸡枞菌上即可。
这道菜的核心在于重庆炝香技法的运用，干七星椒的焦香与青花椒的麻香交织，搭配澳带的鲜甜、鸡枞菌的脆嫩，每一口都层次分明。
值得一提的是，邑天下酒的加入是点睛之笔，它不仅能去腥提鲜，其醇厚的酒香还能中和麻辣的刺激，让整道菜的风味更显协调。
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