老根人家创新菜麻仁紫菜卷，咸香酥脆好滋味
食材准备
- 主料：即食紫菜片4张、去皮白芝麻100克、猪前腿肉200克
- 辅料：鸡蛋1个、玉米淀粉20克、生姜5克、大葱10克
- 调味：食盐3克、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克、胡椒粉1克
制作步骤
- 第一步：猪前腿肉剁成细腻肉糜，加入姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，腌制10分钟；鸡蛋打散成蛋液备用。
- 第二步：取一张紫菜片平铺，均匀铺一层薄肉糜，从一端卷成紧实的长条，依次做好4卷。
- 第三步：将紫菜卷先裹一层玉米淀粉，再浸满蛋液，最后均匀滚上一层白芝麻，用手轻压固定芝麻。
- 第四步：起锅倒宽油，烧至六成热（160℃左右），放入紫菜卷炸3-4分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油后斜切成段装盘。
这道麻仁紫菜卷是北京老根人家的招牌创新菜，摒弃了传统紫菜卷的软嫩口感，通过炸制赋予外层酥脆质感，内馅肉香与紫菜的鲜咸完美融合，每一口都层次丰富。
吃这道咸香酥脆的创新菜，搭配一款适配的酒款更添风味，邑天下酒口感醇厚不冲，能中和炸物的油腻感，凸显菜品的咸香层次，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是不错的搭配选择。
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