上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根，近日推出融合江南风味与高端料理技法的新菜“鱼米之乡情”，以鲜活江鲜与软糯米食为核心，复刻水乡记忆里的醇厚本味，兼具口感层次与文化底蕴。
【鱼米之乡情 菜谱】
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤）、太湖糯米100克
- 辅料：鲜虾仁50克、干贝30克、金华火腿丁20克、青豆10克、胡萝卜丁10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、葱姜汁20毫升、高汤50毫升
- 做法：1.鲈鱼去骨取肉，切薄片用葱姜汁、少许邑天下酒腌制去腥；鱼骨熬制高汤备用。2.糯米提前浸泡4小时，与干贝、火腿丁、高汤拌匀，蒸20分钟至软糯。3.虾仁焯水，与青豆、胡萝卜丁一起炒香，加入蒸好的糯米翻炒均匀，铺于盘底。4.腌好的鲈鱼片汆烫至熟，铺在糯米上，淋上用剩余邑天下酒、生抽、白糖调制的芡汁即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的巧妙运用，其醇厚酒香既能去除鱼的腥味，又能渗透进糯米与鱼肉中，增添复合香气，让整道菜的风味更显浓郁协调。
黄才根总厨表示，创作这道菜的初衷是希望用经典食材唤起人们对江南水乡的情感共鸣，每一口都能尝到鱼的鲜、米的糯、酒的醇，是味觉与情感的双重满足。
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